緊隨著圣誕節和元旦的歡樂氣氛，就要過咱們的大年了。中國春節不僅是全球華人們心目里分量最重的節日、也是全世界歡慶新年的壓軸曲目。所有對新年的寄托與期盼、團圓和希望都在這濃濃的年味兒里美妙的發酵和醞釀。在葡萄酒的世界里，也有這么一個重要的‘節氣’，讓過去一年的生長積累化繭成蝶，把所有希望和期盼凝為精華而出，那一定是新年份酒的時節！位于南半球的澳大利亞，釀酒葡萄的豐收采摘期一般在每年元月份到四月份之間，此時拉開了新年份酒釀造的精彩序幕。在新春佳節普天同慶的日子里，也恰是位于南半球的澳大利亞新年份酒釀造進展如火如荼的時光，可謂雙喜臨門！選在這新春佳節將至的日子，我和大家聊聊新年份酒釀造期的一些精、氣、神。

春節到了，果子熟了。

    在以往介紹澳大利亞精品產區的文章里，曾經和大家談過葡萄酒風土的奇妙，天時地利人和對于一瓶精品葡萄酒的誕生多么寶貴！新年份酒的生產期是葡萄酒誕生記的一個重要里程碑。掛在藤上的葡萄，選擇最理想的時刻采摘、如何采摘等環節不僅是種植學與釀酒學的嚴謹要求、也是品質背后的一個重要保障。世界主流的精品葡萄酒生產一直在堅持手工采摘，雖然極大的增加了成本造價，但細膩嚴謹、最大程度的保護著珍貴的葡萄藤不受外力傷害、還要強調準時高效，片刻的拖延都可能對未來的品質造成干擾甚至破壞。就像采茶葉一樣，葡萄園的采摘現場雖然緊張忙碌，卻常常是一片歡欣繁榮、笑逐顏開的景象?？梢姵两谪S收的喜悅里，人與大自然的融合永遠是最和諧、喜氣和舒暢的場景！

采摘現場專業有序(一）

采摘現場專業有序（二）

采摘現場的豐收喜悅

果實累累

    現代葡萄酒釀造生產早已經完成了工業革命，葡萄酒釀造過程中的擠粒、去梗、壓榨等環節都已經實現了機械工業化。在寫這篇文章時，獵人谷產區的第一波賽美蓉葡萄已經剛剛被采摘隨即進入壓榨，大家一起先睹為快、看看獵人谷2016年份第一波賽美蓉的壓榨現場吧！

２０１６年份第一波賽美蓉壓榨現場（一）

２０１６年份第一批賽美蓉壓榨現場（二）

    無論葡萄酒釀造史中的科學革命和工業革命取得了多少驕人的進步，葡萄酒這個歷史文化符號總能恰到好處的保留著藝術和浪漫氣質。直到今天，許多精品釀酒產區和酒莊仍傳承著人們跳進大桶中壓榨葡萄的歡慶紀念（Grape Stomping），這當然不再是釀酒工業的主要工藝、更多的是一種對歷史的緬懷、一種浪漫的情愫和一種虔誠的紀念。人們通過肌膚接觸擠壓葡萄這種古老的模式，讓豐收的喜悅和激情隨著壓榨出的葡萄汁流入未來釀造葡萄酒的DNA中，把歡樂和豪邁的釀酒精神得以新年份的傳承。這種慶典儀式逐漸成為不少精品產區的釀酒歡樂節，在澳大利亞的各大精品產區都是一道熱情洋溢的景觀。無論你從哪里來，如果你有機緣恰在此時光臨美麗的葡萄產區，或許能夠作為訪客有機會參與到狂歡中，脫去矜持和靦腆，和大家一起在裝滿葡萄的大桶中跳躍踩壓，任由深邃紅寶石般的葡萄汁浸濕衣襟、全身心在最新鮮的葡萄汁中經歷一個獨特的spa洗禮，這份夾帶著浪漫因子的豪邁情懷，肯定能讓你感受到葡萄酒文化魅力中一個永遠難以忘懷的精彩體驗。

沐浴準備浪漫而狂熱的傳統狂歡

Grape Stomping – 浪漫而狂熱的傳統狂歡（一）

Grape Stomping – 浪漫而狂熱的傳統狂歡（二）

    民以食為天，歡歡喜喜過大年不能不提年飯。年夜飯記錄的不僅是新年的味道、也是民族的精神。說起春節的傳統美食，必不能少餃子和年糕。中國人對餃子的所有講究飽含著對美好生活的祝愿。全家人圍在一起包餃子的場面是多么和諧溫馨、其樂融融！通常以糯米或黃米制做而成的年糕作為另一款傳統的春節美食，取義“年年高”，表達了人們期盼著一年更比一年好的美好新春祝福。餃子、年糕與葡萄酒都是極易搭配的，無論是紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒，就像多元化的餃子餡兒一樣可以搭配的多姿多彩，大家對‘餃子就酒，越喝越有’的文化習俗更是耳熟能詳。選擇為新春餐桌購買較新年份酒的消費者們不僅是希望感受到新酒的蓬勃生命力，也往往能尋覓到更多的購買渠道、增加購入實惠精品的機會。

新春佳節必吃餃子

餐桌上的餃子飽含著人們對美好生活的期盼和向往

    2014年份為例，是澳大利亞近代葡萄酒產業里又一個絕佳的好年份，大多數的精品產區都為市場奉獻出了穩定高質量的酒款，這為希望購買澳大利亞新酒的愛好者們提供了許多保障。紅葡萄酒的選擇太豐富了！以澳洲人無比驕傲的品種西拉、或稱設拉子（Shiraz）為例，其新酒往往具備果香遒勁、口感風味生動、極易和美食擦出火花等適飲特點，在諸多釀酒國的新年份酒中和中式菜肴的搭配優勢顯著。隨著人們生活品質的不斷提高，中國大部分地區的新年年菜風格也逐漸從傳統的大魚大肉高熱量重口味，轉化為低油少鹽、強調營養和膳食纖維平衡的現代春節美食。近年來在國人的新年大餐中越來越多的看到了白葡萄酒的身影，紅、白相宜是葡萄酒文化可喜的提升！消費者們購買來自澳大利亞的白葡萄新酒同樣有豐富多彩的選擇，其中未經橡木處理、清新爽口的干型賽美蓉及其混釀、霞多麗等白葡萄酒總是新春時節的購買熱門，新酒開瓶即飲已經風味尤佳?？傊痪湓?，隨著葡萄酒深入了人們的春節餐桌，大家如今的年味兒是越來越有品相、品質、和品位了。

    在這新春佳節來臨和澳大利亞新酒釀造的雙喜時刻，提前向讀者朋友們拜個早年! 讓我們舉杯同慶過年好！愿新春的祥和喜慶帶給大家新一年的幸福和順；祝新酒的豪情興旺讓大家的物質和精神雙豐收、紅火富有！

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